食用“白肉”,不宜高温油炸

发布时间:2020-06-29 11:30:52 文章来源:厨艺馆

过年图热闹,团圆饭桌上的饮食种类非常丰富,单单肉类就能收纳多种飞禽走兽。家庭主妇买肉时面临难题:对有限脂需要的现代人,肉类怎样吃才健康呢?

动物肉从脂肪成分上分为红肉和白肉两种,红肉指猪肉、牛肉、羊肉等色彩红色的动物肉,里边含有“坏脂肪”,大家不能多吃;白肉指出鱼、鸡、鸭等白色偏白的肉类,“白肉”中含不饱和脂肪酸,这种“好脂肪”对高血脂等需要限脂的患者更适合,但同样不能多吃。

这是因为,不饱和脂肪酸不稳定、易氧化,尤其是高温处理时(如油炸、微波炉等)极易被破坏,成为血液中的血脂和坏胆固醇,已足以将其营养价值变成负值。所以,多吃白肉也会有动脉硬化的危险。建议大家交替食用红肉与白肉,并同样遵循多蔬果少肉类,不过多食用的原则。

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