香干回锅肉的功效与作用,香干回锅肉的营养价值

发布时间:2020-06-14 11:31:36 文章来源:厨艺馆

说说今天要上的菜吧-----香干回锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜,也是四川的美食一道招牌菜,它口味独特,色泽红亮,肥而不腻,不仅看起来美观,而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉,俗称“二刀肉”,也叫坐墩肉,最后能炒出来“灯盏窝儿”的形态,而用五花肉是做不出来的这种形状;其次是豆瓣酱,由于酱是川菜灵魂,所以在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆还是自己家里,每家的酱都是自己腌制的,有独特秘方的。

由于条件限制,因此我这里只好山寨一把了, 利用家里现成的五花肉,再搭配上青红椒、香干、还有青蒜。炒好的回锅肉色泽酱红油润五花肉,半隐半现于深绿色的青红椒和蒜苗之间,而香干也完全吸收了肉和调料的先向滋味,看得就让人就眼馋;再夹一块到米饭上,伴着被染的油红的米饭拨进嘴里,嫩而不柴,肥而不腻的, 让人回味无穷。虽然不是最正宗做法, 但好吃是硬道理。

最后还发生了一个小插曲,做完菜拍成品图时,花了不少时间拍照(觉得许久没动相机生疏不少),拍完了再检测时发现居然没有插卡,先前的功夫都白费了,而这时菜完全冷了,表面的油已有点凝固, 没办法, 赶紧回锅热一下, 再盛出来拍照, 真得成了名副其实的回锅肉。

主料

五花肉200克、香干200克、青椒2个、红椒1个、青蒜2根

辅料

豆瓣酱适量、大蒜适量、姜片适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、油盐适量

香干回锅肉的做法,共13个步骤

1/13. 准备好原材料;

2/13. 五花肉冷水下锅,放入几片姜和大葱段一起煮, 大火煮开, 转为小火;

3/13. 直至煮到筷子能很轻松的插进肉中;

4/13. 拿出来放凉,切成片状;

5/13. 烧热锅,放入适量的油, 下入豆瓣酱煸炒;

6/13. 炒香后下入切成片状的五花肉翻炒;

7/13. 当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时, 再下入香干块;

8/13. 继续翻炒, 加入适量的生抽和少量白糖;

9/13. 翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣, 继续翻炒;

10/13. 再加入适量的盐翻炒均匀;

11/13. 出锅前放入青蒜, 翻炒均匀;

12/13. 盛入碗中。

13/13. 开动了。

小窍门

1. 五花肉冷水下锅,大火煮开后再转为小火,中间将浮沫捞出;煮到五花肉七、八成熟,也就是用筷子很容易的插进肉中,捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些),再切成片;

2. 煮肉的汤不要倒掉, 可以留做高汤做菜; 也可以用来下面条或粉吃;

3. 烧热锅, 放入适量的油, 煸炒豆瓣酱, 注意火不要大,免得炒糊了;下入五花肉片煸炒,再加入香干一起炒,可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味;

4. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒,加入适量的盐调味,最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可;注意由于豆瓣酱含盐量很大,所以要少放些盐。

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