核桃的功效与作用,核桃的营养价值

发布时间:2012-06-02 01:16:19 文章来源:厨艺馆
核桃的基本介绍
别名:核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、万岁子、长寿果,存储时间:数月,核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃的营养成分
营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
4.56 热量 618千卡
蛋白质 24.06 脂肪 59
碳水化合物 9.91 纤维 6.8
1.1 61毫克
3.12毫克 201毫克
513毫克 523毫克
2毫克 3.37毫克
维生素C 1.7毫克 维生素B1 0.057毫克
核黄素 0.13毫克 烟酸 0.47毫克
维生素B6 0.583毫克 叶酸 31微克
维生素B12 0微克 维生素A 2微克
维生素E 1080毫克 维生素D(D2+D3) 0微克
维生素D 0国际单位 维生素K 2.7微克
饱和脂肪酸 3.368 单不饱和脂肪酸 15.004
多不饱和脂肪酸 35.077 胆固醇 0毫克
核桃的功效
补肾、固精强腰 
治失眠、益心脏
温肺定喘、润肠通便 
主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结
核桃还能抗衰老:核桃仁中所含维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
助美颜:若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”,能营养肌肤,使人白嫩,特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
如何挑选核桃
核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,果身干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高的为质优。 
具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,色黑褐,有哈喇味的,已严重变质,不能食用。 
看核桃我分了触觉,嗅觉,听觉,视觉。 首先是触觉,拿来一对核桃,放在手里要打手,也就是说相对它的体积,分量要够。核桃放在手里轻飘飘的没有分量,一般地都说明没有熟,有可能热天就摘下来了,也就是六成熟,所以不要买.
核桃的储存方法
将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80% 。
核桃营养小知识
1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能。 
2. 核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用。 
3. 核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性。 
4. 当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。
核桃适用人群
一般人群均可食用 
1. 肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食;尤其适合脑力劳动者和青少年。 
2. 腹泻、阴虚火旺者;痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
核桃制作小知识
1. 核桃可生食,熟食,或作药膳粥,煎汤等。 
2. 将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力。 
3. 有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。
核桃食物相克知识
核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

相关菜谱

厨艺馆致力于打造国内最人性化的厨艺交流网站.

Copyright © 2014 - 2019 www.chuyiguan.cn All rights reserved. 浙ICP备16008983号