易牙是第一个运用调和手段操作烹饪的师傅

发布时间:2020-05-17 14:03:24 文章来源:厨艺馆

易牙又叫狄牙,是春秋时期齐桓公的臣,是第一个运用调和手段操作烹饪的师傅。他“善合五味”。烹饪史上最早的文献就记载易牙以其高超绝伦的烹饪技艺,成为我国古代的第一位庖人,孔子、孟子都给予高度评价。后世厨师世代相传,将其奉为“祖师”,但这位易牙的名声并不好,史书上称“易牙烹子求荣”,一直被历代史家们嗤笑。

天津卫民间向来祭祀这位厨行“祖师”,饭庄、菜馆、酒席处、酒馆的厨师在每年正月封灶后,都祭祀这位“祖师”。津沽天津风味饭庄的厨师年终分红,留一成“财神钱”,聚在一起,交流烹调技术。同门的师兄弟先敬厨神易牙,后拜师傅,类似历史上的“谢秋宴”,成为乡俗礼仪。厨师收徒和三年期满出师、谢师都拜易牙。相沿成俗,成为津门历代厨师的行规,至解放后仅有西头一带还有此遗风,上世纪50年代公私合营后,易牙这位厨神才逐渐退出历史的舞台。

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