传统的意大利面

发布时间:2020-05-31 11:30:05 文章来源:厨艺馆

意大利面又称之为意粉,是西餐中最接近中国人饮食习惯、最容易被接受的。关于意大利面的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国带到欧洲的。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要原因。

除了上面所说的原料外,拌意大利面的酱也是非常重要的。意大利面的面酱一般可以分为四种基础酱,即红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce),白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子、橄榄油等制成的酱汁;其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要用于墨鱼等海鲜意大利面。

青酱吃起来很爽口,浓郁的香草味会带给你一种不一样的感觉,同中国吃面条的方法差不多,一次多做一些酱出来,放入保鲜盒,等下次吃的时候煮点面一拌即可。

之前有筒子问我怎么煮意大利面,为什么每次做的面和餐厅的口感不一样呢?

其实要想做好意大利面,有这么五个要点:

1、煮面一定要用大量的水,千万不要像煮方便面那样,放入半小锅水,水开后一放面,等它自己散开,那样是煮不出好吃的面的,煮意大利的水放的越多越好,而且最好让它一直保持在一个滚开的状态,如果水放的太少,下面时水温会下降的比较快,这样煮出的面是不好吃的。

2、下面之前一定要放入适量的盐和橄榄油,这样煮出的面会更劲道而且不沾黏。

3、煮面的分量要把握好,煮的少了不够,多了又浪费,一般一个人80克刚刚好,国外有卖一种量器,是专门按照人数来分意大利面的,它有从大到小四个孔,每个孔代表1—4人份

4、火候的掌控要到位,最最简单的方法就是多试吃,觉得煮的差不多时挑起一根尝尝

5、煮好多面拌入酱后一定要马上吃,否则过一会儿再吃口感就会大打折扣

好了,今天就说到这里,就到这里了...

材料意大利面,罗勒,松子仁,大蒜,橄榄油,橄榄,奶酪

做法

1)松子仁放入烤箱中烤出香味

2)将罗勒,松子仁,大蒜,橄榄油放入是料理机中打成青酱

3)锅中放入大量的水,水开后放入适量盐、橄榄油,再下入意面将其煮熟

4)意面煮好后放入盘中,淋入青酱拌匀

5)最后撒上少许橄榄和磨碎的奶酪即可

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