苗族饮食文化

发布时间:2020-05-27 11:22:02 文章来源:厨艺馆

苗族分布区域广阔,各地自然环境差异较大,因此农作物品种和人们的饮食习惯有所差别,但总体来说,苗族以大米、小麦、包谷等为主食。苗族喜食酸味,制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸汤、酸汤鱼等。苗族还常以酒示敬,以酒传情,不同时间、地点,不同的对象,饮酒的礼俗也有所不同,如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒,不一而足,体现了苗族人民丰富多彩的酒文化。

苗族油茶

    苗族待客的饮料。清香味浓。做法与侗族油茶不同。将油、食盐、生姜、茗茶倒入锅内同炒,待油冒烟,便加清水,煮沸,用木槌将茶舂碎,再用文火煮,然后滤出渣滓,把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里,再放些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料。夏秋两季,可用豆角,冬季可用红薯丁等泡油茶。苗家不但喝茶,而且还有表示感谢的茶歌。喝茶时主人给每人一根筷子,如果不再喝了,就把筷子架在碗上.不然主人会一直陪你喝下去。酸鱼

    酸鱼是苗族人民独具风味的传统佳肴。这种酸鱼、色鲜味浓,吃起爽口畅心。苗族人民捕得鲜鱼后,洗净,取出内脏,然后撤上适量的盐和辣椒粉,再加上香料,浸泡两三天,用糯米粉、包谷粉放在鱼上,一层鱼、一层粉地装进坛子里,盖好、封严,等到半月以后,就可以取出来用油煎或生吃。隔年酸鱼吃起来味道更美。

酸汤

    酸汤,苗语叫“禾儿秀”,是苗族人民最爱吃的“常年菜”。酸汤的制作方法:把青菜、白菜、萝卜叶或其他蔬菜洗净煮熟,加上少许特制的酸水,放入坛子、蒸钵或其他餐具中一两天即可。吃的时候,加上一点盐煮沸,掺入辣椒粉调味。酸汤,开胃助食,在夏天喝酸场,既能解渴,又能消暑提神。

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