3招教你辨别劣质的臭豆腐

发布时间:2020-06-27 11:16:05 文章来源:厨艺馆

在路边小摊中,随处可见臭豆腐的身影,大喇叭喊着“闻着臭吃着香”,很多人就会驻足购买。但是细想一下,这种食物真的健康吗?

臭豆腐多吃对健康并无益处

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,受到越来越多市民的追捧。事实上,臭豆腐在加工过程中会产生一些有毒有害物质,过多的食用之后,会出现恶心、呕吐、腹泻等不良症状。

豆腐是高蛋白食品,在发酵过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸,所含的硫氨基酸也充分水解,产生硫化氢化合物,硫化氢具有刺鼻性,所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后,有种独特的口感,所以为大多数人所青睐。臭豆腐本身属于一种变质食品,但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康,所以臭豆腐就像一把“双刃剑”。

它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小,制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。有些不良商贩想出了一些“简单”的方法,用化学手段“速成”臭豆腐:用硫酸亚铁将豆腐染成黑色,再加上其他的臭味物质加工而成。我国《食品卫生法》已明文规定,严格禁止把化工原料硫酸亚铁作为着色用品。

3招教你辨别劣质臭豆腐

一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅:闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰:掰开豆腐看一看,里面是否较白味浅,如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外,有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

当然,并不能一竿子打死所有制作臭豆腐的,但是臭豆腐不卫生影响身体健康,路边小摊食物更是应该多家考量再食用。

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