冬粉怎么做好吃?黑胡椒豆腐烩冬粉的做法

发布时间:2020-05-03 13:17:57 文章来源:厨艺馆
下面厨艺馆教大家一道冬粉的料理:黑胡椒豆腐烩冬粉的做法,不同于一般黑胡椒酱,味道主角只有黑胡椒,这个配方使用自制的花椒八角油,挑起味蕾之旅!还有香菇肉酱香气非常十足,冬粉吸饱酱汁入味,口感Q弹好吃,豆腐熬煮入味,香辣唰嘴,让夏天胃口大开!
黑胡椒豆腐烩冬粉的食材
猪绞肉适量、蒜头5瓣、水1000ml
调味料
八角1颗、花椒1大匙、豆瓣酱2大匙、酱油膏1大匙、酱油1匙、糖1匙、太白粉1大匙、麻油1匙、橄榄油/植物油1匙、冬粉4颗、黑胡椒粒随意、干燥香菇5瓣
黑胡椒豆腐烩冬粉的做法
1.《炼花椒八角油》 冷锅加入橄榄油、麻油各一匙,立即加入花椒、八角,小火炼出香料油,约5分钟完成,捞起花椒八角丢掉。《炒香绞肉》 维持小火,放入绞肉煎炒约3分钟(不需一直翻炒,这样一个面有煎一会才会香)加入蒜末、香菇条,拌炒3分钟。
2.《熬煮黑胡椒酱》 加水,水约1000ml,预留给冬粉吸酱汁所以多一些。水滚后加入豆瓣酱、酱油膏、酱油、糖,撒黑胡椒粉喜欢多辣加多少啰!试吃味道再增加调味料。熬煮一会约5分钟。
3.《煮出入味口感Q的冬粉》 在熬煮同时,另开一锅滚水,中火煮冬粉,筷子快速搅拌,稍微煮软约30秒,快速捞起放入黑胡椒锅,让冬粉吸饱酱汁,不要煮太熟QQ才好吃,约1~1分半,可以试吃,到差不多熟的口感,立即关火捞起冬粉(因为盖上热热的黑胡椒酱后冬粉还会再被闷熟)放到较大的碗,预留空间给黑胡椒酱豆腐。
4.《熬煮豆腐入味》 豆腐切小块容易入味,我喜欢切1x1.5x1公分的大小,看个人喜欢啰!放到锅中熬煮约10分钟。等待时候来切蒜苗长丝,先把蒜苗切段,约4公分长,将蒜苗段从头到尾划一刀,摊开,切细丝。蒜苗丝放在汤勺里,再拿到锅中煮一分钟,用筷子控制蒜苗维持在汤勺里,煮好后沥干备用,最后才放到碗里喔!
5.切小火勾芡,煮一分钟关火。冬粉上面盖上黑胡椒酱豆腐,放上蒜苗丝,增加风味和点缀,美味料理完成啦!
厨艺馆提示
*冬粉一定要放到黑胡椒酱中吸饱汤汁~才唰嘴!
*冬粉不要煮太熟,口感QQ才好吃
*豆腐要煮一会才会入味欧
*上面的蒜苗吸饱酱汁,很好吃,摆盘点缀,翠绿漂亮。
冬粉最好选择无明矾的
我们传统冬粉,在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:粉条不允许添加明矾。现阶段的冬粉加工,特别是知名品牌已经放弃明矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。
食用冬粉后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

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