1斤大的鱼蒸多久熟,做清蒸鱼好吃的技巧

发布时间:2018-05-03 19:46:07 文章来源:厨艺馆
下面给大家说说使用电锅蒸鱼多久熟,做清蒸鱼好吃的技巧等知识,在一般家庭中,可能没有适当的蒸炉锅具,但一定会有台电锅,只要事先计算好蒸鱼时间,并调制出蒸鱼酱汁,在家也能用电锅作出宴客菜等级的蒸鲜鱼!
一斤蒸16分钟,分两回蒸
市场上买到的鱼通常距上岸已有一段时日,并经且过冷冻再解冻的过程,加热后容易跑出腥水影响风味,可以先将鱼以姜或葱垫高蒸过一回,并将蒸出带有腥味的水倒掉后,再加入蒸鱼酱,将鱼取出的速度要快,以避免鱼身降温太多,接着就可以进行第二次的蒸鱼,如果时间较赶,将鱼放入煮滚的姜水中飞水烫一下也是种作法;
半斤蒸8分,一斤蒸16分
这个蒸鱼时间是我实验过鱼刚好可蒸熟的时间,若蒸过头鱼肉容易失去弹性,但随着鱼肉密度的不同,蒸煮器具的差异,时间上可以自行拿捏增减,如果是超过一斤太多的鱼就不适用此级数计算。
去除鱼的腹膜血块
市场买回的鱼通常已经去麟并清空内脏了,但买回后需要再检查一次,有时还有一些血管或黑色腹膜残留,这些都是腥味的来源,需要自行再刮除冲净一次。
电锅需要预热
电锅必须先预热,冷锅放鱼会流失鲜味
清蒸鱼可以豆腐垫底蒸鱼
蒸两次是使用电锅的权宜方式,只要中间的处理时间不要拉太长,对鱼肉口感就不会有太大影响,如果真的只想蒸一回,就拿豆腐垫底吧,豆腐可以隔离鱼及蒸水,也能帮助去除鱼腥

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