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彩椒牛肉粒的做法

2020-05-07 07:18:30 上传


按照步骤腌制牛肉粒,会很嫩,一定要有耐心,每次都把料轻轻的抓进牛肉粒里面 要用不粘锅

    食材

    牛里脊200克

    青椒红椒黄椒适量

    洋葱适量

    2瓣

    3片

    上浆调料

    1克

    白糖1克

    鸡精1克

    黑胡椒粉1克

    料酒1勺

    生抽1勺

    老抽1/3勺

    苏打水40毫升

    湿淀粉20克

    鸡蛋清20毫升

    碗汁

    料酒1/2勺

    生抽1/2勺

    蚝油1/2勺

    生粉1-2克

    清水90毫升

做法

1.彩椒洋葱切块 2.牛肉改刀1-1.5cm左右小块 3.加入盐,白糖,鸡精,黑胡椒粉搅拌均匀,再加入料酒,生抽,老抽,蚝油继续搅拌均匀至料汁完全被牛肉吸收,牛肉表面出现明显粘性时加入苏打水,继续轻轻抓匀牛肉,让牛肉慢慢吸收苏打水,待完全吸收后加入蛋清,继续轻轻抓匀牛肉,鸡蛋清均匀粘附牛肉表面后加入湿淀粉,抓匀静止15分钟,然后倒入冷油完全覆盖牛肉表面放冰箱冷藏(2-3小时以上),开始静止嫩化过程 4.起锅烧油油热下彩椒炒8成熟,盛出 5.大火下牛肉粒,表面凝固变色翻炒。其实这步也可以把牛肉和彩椒在4-5成热的油里滑一下,我嫌麻烦直接炒了,不影响口感 6.表面炒变色 7.牛肉7-8成熟下洋葱,姜蒜片炒出香味 8.下彩椒,加入碗汁,翻炒均匀料汁均匀包裹原料,加入葱花,翻炒均匀出锅 9.装盘开吃吧

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