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日式酱煮鱼的做法

2020-03-13 03:44:04 上传

这次想分享一道红烧鱼肉,它也就是日式料理中的酱煮鱼(鱼の煮付け)料理,体型小的鱼可以整条鱼红烧,分切后的中大型鱼则可以选择肉质Q弹、鱼肉不容易碎的鱼种,石斑就是很好的选择,煮的时间不需要太久,后面还会用浸泡的方式入味,日式红烧鱼的重点在于味醂,味醂中的糖分除了可以增加料理的甜度外,它也是让整道酱煮鱼闪闪发亮的关键,这也就是为什么日式红烧鱼总是那么美味可口了!

如果是在中式料理中我们习惯是用「炒糖水」的方式来增色,但对忙碌的妈妈们来说炒糖水很花时间,这时使用味醂就是一个很棒又快速的增色技巧,来试试看这道好看又好吃的红烧鱼吧!

    食材

    石斑鱼(龙虎斑)适量

    白萝卜1/4条

    调配料

    清水200ml

    米酒100ml

    酱油2大匙

    味醂3大匙

    砂糖1大匙

    姜片2片

    昆布3cm

做法

1.将白萝卜削皮后去边角,去边角的目的是防止碎化造成汤汁混浊,如果不介意可以省略这个步骤。 2.鱼肉洒上少许盐出水,接着擦干渗透出来的汁液,撒盐除了有去腥效果,鱼肉在炖煮时也会更容易的吸收酱汁入味。 3.将水、米酒、酱油、味醂、糖、姜片和昆布倒入锅里,接着放入昆布和白萝卜煮至滚(昆布可以提前放入水中泡开),汤汁滚后取起昆布,续煮10 分钟到白萝卜软化。 4.放入龙虎斑以小火煮约10 分钟(时间视鱼肉厚度调整) 5.放10 分钟等入味就可以盛盘了(若此时酱汁很多,可以取起食材后以中火收汁到适当浓度) 6.最后放入葱丝,完成!

厨艺馆提示

石斑鱼选择的是龙虎斑,大家可以用白肉鱼替代就好。

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