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糖醋鲈鱼的做法

2020-03-09 16:31:11 上传

冰箱里翻出条冰鲜鲈鱼 想着清蒸应该不够鲜了 糖醋好了 酸酸甜甜就是你啦~

    食材

    鲈鱼1条约500g

    淀粉少许

    适量

    姜葱蒜适量

    糖醋蒜汁一小碗

    冰糖一小块

    黄酒4茶勺

    酱油两茶勺

    一小勺

    葱花适量

做法

1.鲈鱼清理干净内脏和鱼鳞 厨房用纸吸干内外表面的水分 2.整条鱼不太好煎炖 把鱼切成三大段 鱼表面打花刀 花刀不要切断 淀粉涂抹内外表面以及切口断面 这步主要为了锁住水分 油煎的时候减少迸溅 3.锅里多放些油 鱼段入锅煎 注意全程小火慢煎 避免煎糊 可以左右前后微摇锅 让油充分和鱼段的接触面全方位接触 4.一面煎至焦黄后 翻面煎另一面 注意不要过多翻面 容易碰碎鱼影响卖相 5.煎好的鱼铲出备用 锅里剩油放入葱姜蒜片爆香 如果油过多的话就倒出一些 6.放入煎好的鱼段 再加入黄酒+酱油+糖醋蒜汁+冰糖+盐 这里黄酒可以替换成料酒 糖醋蒜汁是用老妈泡糖蒜的汁 没有的话就用醋+糖1:1比例替代 7.加入热水没过鱼身 中大火炖煮至汤汁收的较少 8.出锅摆盘又拼成一整条鱼啦~剩余汤汁浇到鱼身上 撒一点葱花点缀 9.味道浓郁~酸甜可口~

厨艺馆提示

冰鲜鱼一般都要煎一下再炖煮 减少腥味更提鲜香 鱼身也不容易散开

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