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陈皮粥油浸鲈鱼片的做法

2020-02-04 06:49:53 上传

鲈鱼的鲜美不用我过多言语,鲈鱼的做法也多种多样,可以清蒸,可以香煎,可以红烧等等……今天给大家介绍一种特殊的做法:陈皮粥油浸鲈鱼片。 这是一道非常适合脾胃虚弱者的健康食谱,特别适合幼儿食用,当然也适合所有人群食用汤浓肉嫩,味道鲜美,还有陈皮的清香~~~ 粥油也就是用米熬煮出来的浓米汤。李时珍《本草纲目·草七·使君子》:“每食后米汤服一钱。”米汤性味甘平,能滋阴长力,有很好的补养作用。米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、B2和磷铁等无机盐,还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。有益气、养阴、润燥的功能,饮用它对孩子的健康和发育有益,有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料,都是比较理想的。 鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用。 陈皮含有类柠檬苦素,这种类柠檬苦素味有助于促进肠道的蠕动,进而促进消化;另外,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除积气,增加食欲。 这道菜中,加入陈皮,不仅可去腥且可增加菜肴的美味。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调,因此可以用于烹制菜肴改善味道,不但辟去鱼肉的膻腥味,且使菜肴特别可口。 从这三样食材功效营养来看,三者的结合堪称完美,是一道非常适合脾胃功能差的人食用,而且老少皆宜。

    食材

    新鲜鲈鱼一条

    雪花猪肉50g

    陈皮一个

    生姜五片

    香菜三颗

    浓米汤500g左右

    食用油适量

    蛋清一个

    鸡粉适量

    胡椒粉适量

    适量

做法

1.材料集合…… 首先,先煮白粥,熬出浓一点的粥油,广东“白粥”并非稀饭,而是慢火熬大米粥,熬到米粒开花,粥汤浓酽,米油成分充分溢出…… 2.煮粥的时间把鱼处理好,鱼肉鱼骨分开,鱼骨切块,鱼肉切薄片。猪肉切丝备用。 3.蝴蝶切法,鱼肉斜切,两薄片连一起。 4.鱼片加入一个鸡蛋清,少许盐,抓匀备用。 5.熬好的米汤虑出,倒入另一个锅里,最好用砂锅来做,我这里一开始拿错了锅,后面我换砂锅了!米汤的量看你的鱼的大小,适合就好,我大概用了500克左右米汤,因为我的鱼就一斤多而已。 6.起锅开火,放入陈皮,中火煮五分钟左右,主要是要煮出陈皮的香味。 7.放入生姜,倒入一点食用油,把鱼骨放入,大火煮开,大概煮三分钟。 8.撇去浮沫,稍做搅拌,这时候如果你不要鱼骨,可以把鱼骨捞出。 9.加入猪肉丝,煮开。 10.加入适量的盐,咸淡自己调配,搅拌一下,防止粘锅。 11.猪肉煮熟之后,倒入鱼片,快速搅拌一下,大火煮开,随即关火,利用汤水的温度把鱼片烫熟,这就是为什么用砂锅比较好的原因。 12.加入适量的鸡粉,胡椒粉,稍拌一下,不要过度搅拌,以防把鱼肉搅碎了! 13.最后加入一把香菜,这个菜就做好啦! 14.鲜美嫩滑的“陈皮粥油浸鲈鱼片”出锅咯!鱼肉嫩嫩的,汤汁美美的,还有陈皮的香味…… 15.鲈鱼的肉没有什么细刺,你如果要给小孩食用,只要提前把鱼骨捞掉就好。来吧,一起来试试这道菜吧!

厨艺馆提示

1.陈皮年份越久越好,价钱也越贵。每年秋天可以自己买一些茶枝柑晒陈皮,平时也可以泡茶水喝,很是不错。 2.这个鱼当然也可以是其他的鱼,比喻生鱼、石斑等。 3.最上好的米汤应该是用留存胚与糊粉层的勿淘米来熬制,营养保健作用才会最强。 4.我的菜谱都是健康清淡的,没有过多的配料调味料,讲究的是原汁原味,一般我连鸡粉都没有下,就是一点盐调味,大家也可以根据自己的喜好调味。

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